Empezar a cocinar sin gluten sin entender las harinas es la razón por la que tantas recetas no salen.
Esta guía explica cada harina gluten free —qué aporta, cómo se comporta y cuándo usarla— para que dejes de improvisar y empieces a cocinar con criterio.
Adentro encontrás:
— Qué diferencia hay entre harinas, féculas y almidones, y por qué importa saberlo antes de arrancar cualquier receta.
— Cada ingrediente explicado uno por uno: harina de arroz, fécula de maíz, fécula de mandioca, harina de almendras, harina de garbanzos, sarraceno, sorgo, coco y más.
— Cuatro premezclas listas para armar: una base para empezar, una para panadería, una para pastelería y otra más nutritiva.
— Por qué las harinas sin gluten absorben más líquido que la harina de trigo y cómo ajustar las recetas para que queden bien.
— Qué mirar cuando comprás premezclas comerciales.
— Cómo usar psyllium y goma xántica para darle elasticidad y cuerpo a las masas.
Sin ingredientes raros ni procesos imposibles. Todo lo que necesitás para que las recetas sin gluten dejen de ser una lotería.
